Hoch über dem Mirnatal liegt das Dorf Ipši mit dem malerischen Olivenhain der Familie Ipša. Diese hatte in den 1990er Jahren begonnen, alte Olivenhaine wieder zu kultivieren. Dabei ist die Familie dem Trend und der Tradition des Dorfes gleichermaßen gefolgt. Klaudio Ipša und seine Familie bewirtschaften 5 Hektar Land mit 1.000 Bäumen. Die Oliven werden manuell gepflückt und noch am selben Tag durch Trockenbehandlung verarbeitet. Hierfür steht auf dem Anwesen ein jahrhundertealter Steinkeller zur Verfügung, der jedoch modernste Stickstofftechnologie garantiert, um Spitzenqualität und Frische zu gewährleisten. Schon 2005 konnten Ihre Bemühungen Früchte tragen: Ihr Öl wurde als erstes kroatisches Olivenöl in das italienische Handbuch (L’ extravergine – Guida ai migliori oli del mondo di qualita accertata) aufgenommen. Es folgten weitere Anerkennungen und wiederholte Einträge in das L’extravergine. Das Olivenöl der Familie war mehrfach bei Flos Olei 2019 mit 97 von 100 Punkten die Nummer 1 in Istrien. Es besteht kein Zweifel, dass diese Öle die Weltspitze erreicht haben. Die Öle dieser Manufaktur orientieren sich qualitativ am italienischen Stil, der besondere Wert wird auf aromatische und würzige Öle gelegt, die nicht zu bitter sein sollten.

Was macht die Olivenöle von Ipša so besonders?

Das Mikroklima wirkt sich in jeder Region Istriens anders aus. Die Terrassen der Familie Ipša liegen hoch über dem Tal, wo kontinentales und mediterranes Klima mit viel Sonnenschein aufeinandertreffen. Zudem wird auf eine naturnahe Behandlung der Olivenhaine geachtet.

Zutaten:

Bio zertifiziert nach EU-Vorgaben: HR-EKO-03

Freie Fettsäuren: 0,19% und damit deutlich unter dem EU-weiten Grenzwert von 0,8% für native Olivenöle extra. Dieser Spitzenwert kommt nur durch die händische Ernte und die schonende Kaltpressung zustande.

Peroxidzahl: 2,2. Diese gibt Auskunft über den Konservierungsgrad des Öls und darf bei nativen Olivenölen extra nicht über 20 liegen. Frische Öle haben immer einen Wert unter 10.