Die Trauben werden gleich nach dem Pressen 49 Stunden lang einer Vorgärung bei einer Temperatur von 18° C unterzogen, bei der sich der typische Aromafächer des Sagrantino ausprägt. Während der darauf folgenden Gärung, die in ihrer letzten Phase ohne Kontakt mit den Schalen erfolgt, wird ein mehrmaliges sanftes Umfüllen des Mostes auf den Trester vorgenommen, damit sich die edlen Gerbstoffe optimal entfalten können. Der so gewonnene Wein wird für 24 Monate in 3000-Liter-Fässern gelagert, in denen auch der malolaktische Säureabbau erfolgt.