„Les Forêts“ zählt zu den feinsten und elegantesten Premier-Cru-Lagen von Chablis. Die Kimmeridge-Kalkböden verleihen dem Chardonnay eine außergewöhnlich präzise Mineralität und eine fast kristalline Spannung, die typisch für große Chablis-Weine ist. Jean Collet et Fils interpretiert die Lage bewusst klassisch und sehr terroirgeprägt – mit Fokus auf Frische und Präzision statt auf Kraft.

2021 zeigt sich der Premier Cru unglaublich straff und vibrierend. Der kühle Jahrgang bringt viel Frische, Zitrusspannung und eine fast messerscharfe Klarheit mit sich. Statt auf reife Frucht oder cremige Fülle setzt „Les Forêts“ klar auf Kalkmineralität, Eleganz und eine sehr lineare Struktur. Gerade diese kühle Präzision macht den Wein besonders charaktervoll.

Der Ausbau bleibt bewusst zurückhaltend, damit Herkunft und Jahrgang kompromisslos im Mittelpunkt stehen. Dadurch zeigt der Chablis Premier Cru eine sehr klassische Stilistik – mineralisch, fokussiert und mit langem, salzig-präzisem Nachhall.