Les Saucours ist eine kleine Chardonnay-Parzelle von 0,5995 Hektar auf Kalk-Lehm-Boden, mit einer für das Burgund hohen Pflanzdichte von 10.000 Stöcken pro Hektar. Die Anlage ist mit sieben Jahren noch jung; der Ertrag liegt bei disziplinierten 35 hl/ha. Vinifikation in Barriques und Demi-Muids, 15 bis 18 Monate Ausbau auf der Hefe — ohne Schwefelzugabe.

Funkelndes Goldgelb mit zartgrünen Reflexen. In der Nase ein spektakulärer Auftritt: salin, maritim, fast erfrischend — Austernschale, Algen, Gischt und nasse Kreide. Die Frucht ist zaghaft (Birne, Quitte, Khaki, ein Hauch Mango), dafür dominieren weißer Pfeffer und getrocknete Kräuter: Oregano, Estragon, Salbei, Lorbeer.

Am Gaumen präzise und linear, voller kreidiger Mineralität, mit einer feinen Phenolstruktur, die an Sencha-Tee erinnert. Salzig, kühl, komplex — die Frucht bekommt kaum Raum, sondern überlässt das Feld einer maritimen, kräuterigen Aromatik, die minutenlang im Mund nachklingt. Begleitet eine Hirsebowl mit Süßkartoffel, geschmorte Kalbszunge mit süß-saurer Linsenvinaigrette oder gebratenen Lachs mit Pinienkern-Lauch-Salsa.